うすにごり生酒

有機米・山田錦／生酛・木桶仕込／無濾過生原酒

_ vintage2025

山田錦の里に立つ酒米農家として、兵庫県産山田錦の可能性を広げるシリーズに、新たな一本が加わりました。
凛とした酸が輪郭を描き、清らかな甘みがみずみずしく広がります。
膨らみのあるお米の旨味とキレのある酸が調和し、軽やかな味わい。
澄んだ余韻で飲み飽きせず、食事に寄り添う日本酒です。

vintage 2025の大きな変化は、木桶仕込みと精米歩合。
主張のためではなく、有機米と響き合い、熟成まで見据えた木桶です。加西の酒蔵・富久錦で、大正時代から戦前まで使われていた木桶を再生し、仕込んだお酒。山に入り、田を耕し、木とともに醸す。その重なりが、かたちになりました。

有機の山田錦をより磨き、さらに晴れやかな印象に。
今、この瞬間の「生酛 木桶」の表情を、ぜひお楽しみください。

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「SEN 生酛木桶」は、富久錦の再生木桶を使用して醸造しています。
大型の木桶は戦後、工程管理しやすい琺瑯タンクに代わりましたが、富久錦では、「糖度やアルコールの分析技術もなかった時代に、微生物を見事にコントロールしていた先人の叡智に挑みたい」と、2017年、木桶の酒づくりを復活させました。大正時代の良質な杉で作られていた木桶を解体し、組み直して再生。多孔質素材である木は琺瑯やステンレスと違い、木桶そのものが、発酵の主役である微生物の住処となります。温度管理が容易ではない木桶の揺らぎを受け止めながら、菌の力を借りて整えていく。その営みは、蔵に棲む乳酸菌を取り込み酒母を育てる生酛造りとも調和します。
香りをつけるためではなく、原料の有機米との響き合いや、時を経た味の深まりまで見据えた木桶。山と田を往復する私たちにとって、木とともに醸すことは、自然な選択でした。

有機米、純米、生酛、木桶…
米づくりも酒づくりも微生物との共作です。
その揺らぎの重なりが、どのような味わいをかたちづくっているのか、楽しみにお選びいただければ幸いです。

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○料理：焼鳥、唐揚げ、牡蠣フライ、辛子和え、焼きおにぎり
○飲み頃の温度：8〜15℃, またはぬる燗
瓶ごと冷蔵庫内で冷やし、呑む少し前に冷蔵庫から出しておくと丁度良い飲み頃になります。

保存方法：要冷蔵。生酒はまだ酵母や微生物が生きています。商品到着後は冷蔵庫で保管ください。
※クール便配送

SENはten, inc.の登録商標です。