火入れ

有機米・山田錦／生酛・木桶仕込／無濾過原酒

_ vintage2025

山田錦の里に立つ酒米農家として、兵庫県産山田錦の可能性を広げるシリーズに、新たな一本が加わりました。

収穫年ごとの米や圃場の個性を見出せないかと探求する、有機栽培の山田錦を生酛で醸すライン。熟成を見据えた生酛 × 7号酵母の仕込みで酸に特徴を持たせています。

vintage2025では、これまでのホーロータンクから木桶での仕込みに変更。木桶との共鳴で、よりしなやかに、時間とともに育つふくらみを期待。
今期は米の磨きも変更。それにより度数もやや抑えてフィニッシュ。食事に寄り添い、引き立て合う、新生「SEN 生酛木桶」をぜひお楽しみください。

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「SEN 生酛木桶」は、富久錦の再生木桶を使用して醸造しています。
大型の木桶は戦後、工程管理しやすい琺瑯タンクに代わりましたが、富久錦では、「糖度やアルコールの分析技術もなかった時代に、微生物を見事にコントロールしていた先人の叡智に挑みたい」と、2017年、木桶の酒づくりを復活させました。大正時代の良質な杉で作られていた木桶を解体し、組み直して再生。多孔質素材である木は琺瑯やステンレスと違い、木桶そのものが、発酵の主役である微生物の住処となります。温度管理が容易ではない木桶の揺らぎを受け止めながら、菌の力を借りて整えていく。その営みは、蔵に棲む乳酸菌を取り込み酒母を育てる生酛造りとも調和します。
香りをつけるためではなく、原料の有機米との響き合いや、時を経た味の深まりまで見据えた木桶。山と田を往復する私たちにとって、木とともに醸すことは、自然な選択でした。

有機米、純米、生酛、木桶…
米づくりも酒づくりも微生物との共作です。
その揺らぎの重なりが、どのような味わいをかたちづくっているのか、楽しみにお選びいただければ幸いです。

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○料理：鍋料理、煮込み料理、焼鳥、生ハム、チーズ（ハード系）
○飲み頃の温度10〜15℃、またはぬる燗
冷蔵庫内で冷やし、呑む少し前に冷蔵庫から出しておくと丁度良い飲み頃になります。

保存方法：基本的には冷蔵庫保管が安心なのでおすすめしています。
※常温便発送

SENはten, inc.の登録商標です。